Piletinu je muškarac iz Nove Gradiške vratio u trgovinu i dobio novac nazad, a mesari koje je pitao o čemu se radi nisu mu znali odgovoriti. Stručnjak za meso s Agronomskog fakulteta u Zagrebu pojasnio nam je o čemu je riječ i otkrio je li opasno.
Naš čitatelj iz Nove Gradiške iznenadio se kad je iz trgovine donio svježu piletinu koja je trebala postati ukusni obrok. Kada je njegova supruga razrezala meso, izvirilo je nešto prilično gadljivo.
“Meso je izgledalo svježe, sasvim uobičajeno, ali kad je žena prerezala komad, izvirilo je nešto zelenkasto. Nemam pojma što je to, podsjećalo me na avokado”, ispričao nam je naš čitatelj.
Vratio se u trgovinu jednog poznatog trgovačkog lanca gdje je i kupio piletinu te ju pokazao mesaru za pultom. “Rekao je da nikad nije vidio nešto takvo. Da se zna dogoditi da na svinjetini bude zelenkasti sadržaj, ali više tekući, valjda kad se pokvari. Ali u piletini nikad nije vidio ovakvo što”, ispričao nam je. Nastavio je da u trgovini nisu radili probleme nego da su mu vratili novac, a da se radilo o svježem pilećem mesu koje je kupio već zapakiranom.
Što je to što sliči avokadu u svježem pilećem mesu pitali smo izvanrednog profesora Agronomskog fakulteta u Zagrebu, dr. Ivicu Kosa, inače predavača upravo na temama mesa.
Umirio nas je – nije ništa opasno za ljude, ali se slaže da izgleda gadljivo.
‘Nježni mali mišić’
“Prema fotografijama mi se čini da se radi o dubokoj pektoralnoj miopatiji (DPM), a sve miopatije označavaju histološke promjene tkiva. U ovom slučaju radi se o nekrozi i atrofiji malog mišića koji se naziva pektoralis minor. To je nježni mali mišić koji na neki način odumire i pritom postepeno mijenja boju. U početku je više tamnocrvena boja i kao da je krvava, kasnije može poprimiti zelenkasto-sive nijanse. Nij to nešto toksično ili opasno za ljude”, rekao je dr. Kos.
Slaže se da takvo što definitivno odbija potrošača i da nije lijepo za vidjeti, a da su istraživanja pokazala da se kod ovakvih stvari malo mijenja i kemijski sastav tog mesa. Opet, ni to nije opasno za zdravlje. Pojasnio je i kako to da se takav komad našao na policama trgovine. “Mesna industrija danas jako teško može izdvajati takve komade mesa jer je automatizirana i ovakvi komadi mesa prolaze kroz stroj. Trebalo bi imati čovjeka na svakoj liniji koji bi kontrolirao i izdvajao lošije dijelove mišića”, rekao je naš sugovornik.
Opet, zašto se događa ovakvo, krajnje pojednostavljeno, odumiranje mišića kod pilića zbog kojih oni mijenjaju boju u gadljivo zelenkastu?
“To još nije do kraja utvrđeno, ali se povezuje sa suvremenim uzgojima brojlera (kokoš koja se uzgaja baš radi mesa op.a) kod kojih će biti najčešća, kao i kod mesa suvremenih hibridnih purana. Također je vezano za genetiku, pa čak i uz spol jer se češće pojavljuje kod muških jedinki. Dodatno je vezano i uz uvjete uzgoja životinja u kojima, nažalost, suvremeni hibridi životinja većinu vremena provode na podu”, kaže dr. Kos.
Izvor: DANAS.hr
